4 مشترك

حلويات فرنسيه

توفااا: عدد المساهمات : 108
تاريخ التسجيل : 03/07/2009
العمر : 38

مساهمة رقم 1

حلويات فرنسيه

توفااا الجمعة أغسطس 21, 2009 11:07 pm

كيكة نابليون أو ميل فوي

المقادير:
3 شرائح من البيف باستري المخبوزه في الفرن
كاس من الكريم باتسيير
نص
كاس من الفوندان الساده وبالشكولاته((مقاديره كاس سكر بودره - ملعقه نشاء
- 4 ملاعق ماء تخلط مع بعض ولشكولاته نضيف ملعقه من الكاكاو البودره))

الطريقه:
ندهن الشريحه الاولى من البيف باتسري يالكريم باتسسير ثم الشريحه الثانيه ونكرر الخطوات
ندهن الوجه بالفوندان بالفانليا ثم نضع خطوط بالعرض بالفوندان بالشكولاته
بواسطه عود رفيع نعمل خطوط من اليمين لليسار

يتبع

توفااا

توفااا: عدد المساهمات : 108
تاريخ التسجيل : 03/07/2009
العمر : 38

مساهمة رقم 2

رد: حلويات فرنسيه

توفااا الجمعة أغسطس 21, 2009 11:09 pm

بسكويت
cantucci

المقادير:
2 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
رشه ملح
ملعقه شاي بكينج باودر
3 بيض
بيضه لدهن الوجه
رشه فانليا
نص كاس لوز صحيح
الطريقه:

نخلط المواد الجافه مع بعض

نضيف لها البيض ونعجنها

نعجنها على الرف للحصول على عجينه قاسيه قليلا

نفردها ونضع عليها اللوز الصحيح

نجمع اطراف العجينه مع بعض للحصول على اسطوانه طويله

نبرمها جيدا للحصول على اسطوانه طويله ورفيعه

نقسم الاسطوانه الى 3 قطع ونضعها في الصينيه وندهن الوجه بالبيض وندخلها الفرن لمد 20 دقيقه

بعد ان تبرد نقطعها بالسكين

الشكل النهائي

توفااا

توفااا: عدد المساهمات : 108
تاريخ التسجيل : 03/07/2009
العمر : 38

مساهمة رقم 3

رد: حلويات فرنسيه

توفااا الجمعة أغسطس 21, 2009 11:12 pm

الترافيل
المقادير:
500 جرام شكولاته خام مقطعه صغير
نص لتر كريمه سائله
للتغطيه:
شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
نص كاس شكولاته بودره

الطريقه:

المقادير المطلوبه

نغلي الكريمه السائله على النار

نضيفها الى الشكولاته الخام المقطعه صغير

نحركها مع بعض حتى تسيح الشكولاته وبكذا نحصل على كريمه الغناش

نتركها في الثلاجه تبرد

بواسطه ملعقه الايس كريم نكور كريمه الغناش

نضعها في الشكولاته السائله

نضعها في الكاكاو البودره

[b]نرصها في الصحن وتترك في الثلاجه تبرد ممكن حشوها من الداخل بالكرز او المكسرات او قطع من البسكويت

الشكل النهائي

يتبع

توفااا

توفااا: عدد المساهمات : 108
تاريخ التسجيل : 03/07/2009
العمر : 38

مساهمة رقم 4

رد: حلويات فرنسيه

توفااا الجمعة أغسطس 21, 2009 11:13 pm

الشارلوت
المقادير:
بسكويت اصابع
200 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات صغيره
3 بياض بيض
4 صفار بيض
80 جرام زبده
نص كاس كريمه سائله
ربع كاس سكر بودره
نص كاس سكر عادي
3 ملاعق كبيره نسكافيه
للوجه شكولاته سبنجيلز او بندق مجروش

الطريقه:

المقادير المطلوبه

نسيح الشكولاته في حمام مائي

نضيف اليها الزبده ونستمر في التحريك

نضيف اليها صفار البيض ونحركها في حمام مائي

نخفق الكريمه السائله

نضيفها الى الشكولاته ونستمر في الخفق

نخفق بياض البيض جيدا

نضيف السكر البودره الى بياض البيض للحصول على المارينغ

نضيف الخليط الى الشكولاته

نخلطه جيدا

نخلط النسكافيه مع السكر العادي وكاس الماء ونغمس فيه البسكويت

نرص البسكوت في قالب الشارلوت بعد غمسه في النسكافيه

نضع طبقه من خليط الشكولاته ثم طبقه من البسكويت

نضع النص الثاني من خليط الشكولاته

نغطي القالب وندخله الثلاجه لمده يوم

نقلبه في طبق التقديم مزين بالشكولاته السبنجليز او البندق

يتبع

توفااا

توفااا: عدد المساهمات : 108
تاريخ التسجيل : 03/07/2009
العمر : 38

مساهمة رقم 5

رد: حلويات فرنسيه

توفااا الجمعة أغسطس 21, 2009 11:15 pm

قوالب الكيك المحشيه بالشكولاته
المقادير:
قالب من الشكولاته الخام
اصبع من الزبده 113 جرام
ملعقه شاي فانليا
3 بيض بحراره الفرفه
ثلث الكاس دقيق ابيض
رشه ملح
ربع كاس سكر
الحشوه:كريمه غناش بارده ومشكله على هيئه كور وممكن وضع قطعه شكولاته عاديه
الطريقه:

1- المقادير المطلوبه
2 - نذوب الشكولاته الخام مع الزبده في حمام مائي
3 - نضيف 3 من صفار البيض والفانليا لخليط الشكولاته ونحركها جيدا
4 - نضيف اليه الدقيق المنخول بالتدريج
5 - نخفق بياض البيض جيدا مع الملح والسكر للحصول على المارينغ
6
- نضيف بياض البيض الى الخليط على ثلاث دفعات بسبب عدم خروج الهواء لانها
من الكيكات الهوائيه التى لايدخل في استخدامها البيكنج باودر
7
- ندهن قوالب الكب كيك بالزبده ثم نضيف ثلاث ارباع الخليط لكل قالب ثم نضع
قطعه الشكولاته ونضيف باقي الكميه وتدخل الفرن لمده ربع ساعه مع عدم فتح
الفرن
8 - تقدم ساخنه وبالعااااااااااااااااااااااااا اااااااااااافيه
صوره قريبه لتفتح شهيتكم